Galette alle pesche con albicocche e mandorle

Iniziate la preparazione della galette dolce alle pesche, albicocche e mandorle dall’impasto senza uova. Cubettate il burro freddo di frigo, ponetelo in una ciotola assieme allo zucchero. Aggiungete le farine e mescolate sino ad ottenere una consistenza sabbiosa; unite poi lo zeste del limone, lo zenzero, il latte, il lievito e il sale. Impastate rapidamente senza riscaldare troppo il composto.

Otterrete un impasto rustico; formate un panetto, coprite con pellicola e ponete in frigorifero a riposare per mezzora. Mentre l’impasto della galette senza uova si raffredda, occupatevi del ripieno. Lavate, private del nocciolo e tagliate le pesche in fettine sottili.

Una volta riposato, stendete l’impasto rustico con il matterello sopra un foglio di carta forno, aiutandovi con un po’ di farina al bisogno. Dategli una forma circolare e non preoccupatevi se i bordi saranno irregolari, è proprio questa una delle caratteristiche di una galette coi fiocchi! Disponete dunque la confettura di albicocche sulla sua superficie, tenendovi a circa 5 cm dal bordo.

Adagiate le fettine di pesca sopra alla confettura. Ripiegate il bordo della crostata rustica verso l’interno, ricoprendo parte della frutta. Terminate la preparazione con una spolverata di zucchero di canna e cannella, qualche fiocco di burro e le mandorle sminuzzate.

Cuocete nella parte inferiore del forno preriscaldato a 170°C per 35 minuti, fino a doratura perfetta del guscio di frolla. Sfornate la galette dolce senza uova alla frutta e servitela tiepida assieme a una dose generosa di Frozen yogurt al caramello salato Pavlakis. Assaggiate e… provate questa delizia unica!