In una ciotola setaccia la farina, il cacao, il lievito e il sale.. In un’altra ciotola mescola lo yogurt con il latte.. A parte monta lo zucchero con il burro e quando il composto è bello spumoso unisci le uova, una alla volta.

Lavora il composto per almeno 10 minuti, aggiungi gli ingredienti secchi e quelli liquidi, alternandoli in 3 volte. A questo punto dividi l'impasto negli stampi in silicone a semisfere, riempili per i 2/3. e inforna a 180° in forno statico caldo per circa 15-20 minuti.

Lascia raffreddare dentro gli stampi, poi sforna. Con le fruste elettriche o la planetaria monta la panna, poi aggiungi il mascarpone, lo yogurt greco e lo zucchero a velo. Lavora il composto per qualche minuto fino ad ottenere una crema spumosa e soda. A questo punto taglia la calotta delle semisfere, poi svuota ogni semisfera con un cucchiaino. Riempi la cavità con la crema allo yogurt e sistema su metà delle semisfere riempite di crema un piccolo disco di pan di Spagna ricavato dall'interno delle palline. Infine accoppia a due a due le semisfere per creare le sfere.

Prepara poi la ghiaccia reale, sbatti l’albume con il succo di limone per qualche secondo, quando iniziano a schiumare aggiungi lo zucchero a velo setacciato. Monta con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto privo di grumi e omogeneo. Decora le palline di Natale con la ghiaccia, il ribes e il rosmarino.