Inizia dal cremosissimo yogurt greco alla nocciola Pavlakis, versalo in una ciotola.

Ammolla la gelatina in acqua fredda, strizzala e falla sciogliere nel latte caldo; unisci lo zucchero.

Aggiungi il composto allo yogurt e mescola sino ad ottenere una crema omogenea.

Trasferisci negli stampini e poni in frigorifero a rassodare per 3 ore.

Nel mentre, prepara il caramello mou al sale. Versa in una casseruola lo zucchero e lascialo sciogliere completamente, senza che imbrunisca troppo (in questo caso basterà spegnere il fuoco e aspettare che lo zucchero si sciolga completamente mescolando con un cucchiaio).

Aggiungi la panna scaldata al caramello, poca alla volta, continuando a mescolare. Unisci ora anche il sale e il burro, mescolando energicamente sino ad ottenere una salsa uniforme.

Quando il caramello sarà intiepidito, trasferisci in un barattolo. Se ti dovesse avanzare, conserva in frigorifero fino a 10 giorni.

Non ti resta che sformare i budini di yogurt greco alla nocciola, colarci sopra il caramello salato, cospargere con le scaglie di cioccolato fondente e la granella di pistacchi. Una golosità unica! Buon appetito.