Separa i tuorli dagli albumi, monta a neve ferma questi ultimi insieme alle gocce di succo di limone con le fruste elettriche.

Lavora i tuorli con lo yogurt greco 0% Pavlakis, l’acqua, il sale, il pepe e il burro fuso tiepido, mescolando bene con pochi giri di fruste.

Setaccia la farina insieme al lievito e inserite all’interno del composto amalgamando bene. Incorpora per ultimi anche gli albumi, incorporandoli in due o tre volte e mescolando dal basso verso l’alto, facendo ben attenzione a non smontare il composto.

Unisci le zucchine grattugiate con grattugia a fori larghi mescolate brevemente.

Munisciti di un padellino antiaderente medio o piccolo, a seconda della dimensione di pancakes che desiderate, e scaldalo su fiamma media: imburralo velocemente, poi versa con un mestolo una quantità di impasto che ricopra la base del padellino.

Dopo circa 1 minuto abbondante, quando in superficie affioreranno delle bollicine, verifica che i bordi si stacchino dalla padella con un leccapentole e rigirate il pancake per farlo cuocere almeno un altro minuto dal lato opposto.

Adagialo su un piatto, sul quale impilerai i pancakes via via che li cuocerai.