Preparare la crema pasticcera: versare il latte in un tegame insieme alla vaniglia e la scorza di limone, portare ad ebollizione. A parte, sbattere i tuorli con lo zucchero con le fruste finchè il composto non risulta ben gonfio, incorporare l'amido setacciandolo, versare il latte a filo sul composto di uova facendolo passare attraverso un colino. Amalgamare bene gli ingredienti e travasare il composto nel tegame, continuando a fuoco basso. Mescolare di continuo con un mestolo di legno, fino a quando il composto non si addenserà. Togliere dal fuoco, trasferire la crema in una ciotola e raffreddare a temperatura ambiente coperta con pellicola alimentare a contatto.

Poi, aggiungere lo yogurt greco e le gocce di cioccolato, amalgamare bene e trasferire in frigorifero. Spennellare in verticale un foglio di pasta fillo con il burro fuso; sovrapporre un altro foglio di pasta fillo e spennellare con il burro. Adagiare alla base 2 cucchiai di ripieno distanziati, arrotolare fino a metà il foglio, piegare a ventaglio la metà rimanente.

Stringere il centro e le estremità, tagliare e porre i fagottini nella pirofila. Continuare fino a riempire tutta la superficie della pirofila terminando il ripieno. Spennellare la superficie con il burro fuso e cuocere nel forno a 180°C per circa 30 minuti.

Sfornare e raffreddare su gratella. Una volta fredda, lucidare con la gelatina e decorare con le ciliegine candite e gli aghi di rosmarino.