Brioche con tuppo e frozen yogurt greco

La brioche con tuppo ripiena di frozen yogurt è molto versatile: soffice e delicata per una colazione estiva, golosa e irresistibile per una merenda in allegria, fresca e golosa per un pranzo leggero. Provatela anche con gli altri gusti del nostro frozen yogurt!

La ricetta di oggi e le foto sono stante preparate da Cucina Serena

Preparazione della biga
Per preparare la brioche col tuppo iniziate dalla biga, vi consigliamo di prepararla la sera prima per l’indomani].
Scaldate il latte fino a una temperatura di 27° non oltre, deve essere tiepido non caldo (in alternativa usate latte a temperatura ambiente). Scioglietevi il lievito di birra fin quando non risulterà dissolto nel latte.
Riunite le due farine in una ciotola quindi versatevi il latte con il lievito e iniziate a impastare con i polpastrelli grossolanamente.
Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati coprite la ciotola con della pellicola e mettetela a maturare in frigorifero per 12 ore (I lievitazione).

Preparazione dell’impasto
Versate le due farine nella ciotola della planetaria, spezzettate la biga e inseritela nella farina e iniziate a impastare con la frusta gancio a spirale. Nel frattempo sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido (27°) e unitelo alle farine con la biga. Con la frusta in movimento inserite lo zucchero semolato e lavorate per alcuni minuti. Mentre la planetaria è in azione aggiungete un uovo alla volta. Aspettate che il precedente sia ben incorporato prima di inserire il successivo. Quando le uova risulteranno ben incorporate (ci vorranno 8 - 10 minuti), inserite il sale e infine il burro poco alla volta.
Lavorate gli ingredienti per circa 15 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

L’impasto risulterà morbido e molto idratato per cui se vi sembra appiccicoso non preoccupatevi è normale.
Versatelo in una ciotola pulita e fate le prime pieghe tirando i lati esterni verso il centro, coprite con un canovaccio e lasciate riposare in un luogo asciutto al riparo da correnti.
Dopo 10 minuti ripetete le pieghe e rimettetelo a riposare. Ripetete l’operazione delle pieghe per altre due volte.  Dopo aver fatto le pieghe coprite la ciotola con della pellicola e mettete a riposare per due ore a temperatura ambiente (II lievitazione).

Quando l’impasto sarà ben lievitato, versatelo su un tavolo infarinato e suddividetelo in 10 pezzi da 80 g e altri 10 da 15 g (saranno il tuppo). Con le mani stendete ciascuno dei pezzi più grandi dandogli la a forma di un piccolo rettangolo e fate le pieghe: prima dall’alto verso il centro poi dall’esterno verso il centro poi modellate pirlando sul tavolo dando la forma di una pallina. Fate questa operazione sia con gli impasti più grandi che per quelli più piccoli. Man mano che fate le palline (sia grandi che più piccole) adagiatele su una teglia ricoperta di carta forno.Lasciate lievitare per 20 minuti (III lievitazione).

Riprendete le brioche più grandi praticate con tre dite della mano un incavo nella parte centrale della brioche.
Adagiate nel centro della digressione che avete dato la pallina più piccola e proseguite allo stesso modo per tutte le brioche. Lasciate lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente coperte con un canovaccio pulito (IV lievitazione).

Sbattete il tuorlo (o la parte di uovo che avere sottratto al totale delle quattro sgusciate per ottenere i 165 g di uovo) con 20 ml di latte e spennellatevi la superficie di tutte le brioche.

Cuocete le brioche nel forno preriscaldato a 175°, modalità statica, per venticinque minuti).